– 34% Viognier (origine des bois : Georges Vernay – Condrieu).
– 29% Petit Manseng (origine des bois : Charles Hours – Béarn).
– 18% Chardonnay.
– 9% Chenin Blanc (origine des bois : Domaine Huet – Vouvray).
– 11% variétés rares : Marsanne, Roussanne, Petit Courbu, Muscat Petit grain, Muscat d’Alexandrie, Gros Manseng, Semillon (France), Fiano (Italie).

Conditions climatiques

Un peu de pluie durant les mois de mai, juillet, août et septembre et beaucoup en juin. La chaleur ensuite, modérée mais suffisante, assez pour accompagner une maturation lente et régulière.

Dénomination
Vin de Pays de l’Hérault.

Méthode de Vendanges
100% Manuelle

Date des vendanges
7 septembre – 12 septembre 2008 (6 jours).

Vinification

Macération pelliculaire pendant 5 à 7 jours, fermentation en cuve inox.

Sols
Grèzes calcaires et Calcaire lutécien blanc.

Âges moyen des vignes
25 ans.

Elevage
Entre 2 à 4 mois en cuve inox.

Ph
3,31

Acidité totale
3,60

Sucre résiduel
6,7g

Rendement
30 hl/ha

Degré d'Alcool
13,05% Vol.

La vendange

Au-delà de la qualité, tous ceux qui sont sensibles aux signes, s’émerveillent que la maturité 2008 revienne à la période de fin septembre, qui a été la règle pendant le dernier siècle, règle qui semblait disparaître depuis dix ans, avec des vendanges précoces en fin du mois d’août. Quelle leçon d’humilité pour le vigneron ; quel témoignage de la puissance des conditions naturelles pour tous les vignerons qui restent respectueux des lois de la nature.

Journal de vendange

Conseils de dégustation

Les deux vies des vins blancs Mas de Daumas Gassac

Dans une cave fraîche (14-16°C) et humide, tous peuvent attendre de nombreuses années sans crainte, même les plus anciens.
Par contre, une cave trop chaude accélèrera le processus de vieillissement des vins.

Première vie

Fraîcheur et fruité des premières années. À déguster dans les trois premières années si vous appréciez les merveilleuses saveurs fruitées. Vous pouvez boire nos blancs, aussi bien à l’apéritif, que pendant le repas, accompagnant presque tous les plats.

Deuxième vie

Un vin différent apparaît entre la troisième et la sixième année ! Le fruit s’efface, évoluant vers des saveurs de “Jerez” et de vieux “Sauternes”, des
saveurs “oxydatives” d’une grande finesse.

Si vous ne cherchez pas ces notes paradoxales, surprenantes mais savoureuses, nous vous conseillons de déguster le Mas de Daumas Gassac Blanc dans les deux premières années.